Brillante Rencontre avec Benjamin Toursel
Déclaration fruitée
Délicatesse, vivacité et légèreté sont les maîtres mots de cette troisième rencontre entre Dominique Giuliani et Benjamin Toursel.
C'est avec beaucoup de sensibilité que le joaillier et le chef étoilé démarrent cette nouvelle Brillante Rencontre, au sein des cuisines du restaurant L’auberge Le Prieuré. Cette fois, les deux chefs décident de partir sur une assiette aux notes sucrées, avec pour représentation la bague Vénus et son cœur de saphir rose. Déclaration amoureuse, cœur battant, rosé de passion… tant d'expressions représentant cette pièce de joaillerie, qui inspirent Benjamin Toursel. Pour réaliser le miroir gastronomique de ce bijou et symboliser au mieux la déclaration amoureuse, le chef s’évade et laisse libre cours à son imagination, tout comme le fait Dominique Giuliani, lorsqu’il crée ses pièces de joaillerie.
La recette du chef étoilé
Ganache mousseuse à la violette, cœur de framboise et rhubarbe cassante.
Vénus, le coup de cœur du chef étoilé Benjamin Toursel.
Au premier regard, les courbes, la finesse et la virtuosité de la bague Vénus séduisent instantanément le chef de cuisine. D'abord Intrigué par le mouvement du ruban, qui vient épouser la pierre de centre, il réussit finalement à imaginer une assiette gourmande, conjuguant saveurs et couleurs. À travers cette composition romantique, le chef nous emmène au cœur de la plus belle des déclarations amoureuses.
Pour ce dessert légèrement sucré mais fort en goût, Benjamin Toursel sélectionne des produits fruités, locaux et de saison, afin qu’à chaque bouchée, ressortent les qualités gustatives des aliments :
- Pour faire honneur aux fruits rouges, le chef choisit la framboise, un fruit délicieux au parfum délicat. Son équilibre parfait entre le sucré et l’acide en font de lui l’un des fruits préférés de Benjamin Toursel. C’est au cœur de son assiette qu’il décide de la présenter sous forme de compotée.
- Autour de ce cœur coulant, vient s’envelopper une structure mousseuse fraîche et aérienne à la violette. Cette ganache à base de crème et de chocolat blanc apporte douceur et permet de sublimer les notes acidulées de la framboise, dans une alliance parfaite.
- Un jeu de textures se crée peu à peu. Pour donner du croquant à l’assiette, des lamelles de rhubarbe cristallisées et séchées sont montées sous forme de nœud et délicatement déposées sur la mousse.
- Pour la touche finale, le chef étoilé ajoute des pétales de rose cristallisés, afin de représenter la brillance des diamants du bijou. Les éléments du plat se répondent et se confondent, créant ainsi une réelle harmonie.
Le bijou de l’artisan joaillier
Vénus
Enlacé de diamants, ce joyau nous transporte tout droit au pays de l’amour et de la beauté, dont la déesse Vénus en est l’origine.
L’émotion est bien là. Ce moment unique, que l’on a tant de fois repoussé. Celui de la déclaration d’un amour pur et sincère à notre bien aimée. Telle une ode à l’amour, la bague Vénus cache derrière son cœur, le symbole du premier lien tissé entre deux âmes amoureuses.
Avec ce saphir de 3,69 carats d’un rose aussi éclatant que passionné, le joaillier Dominique Giuliani, nous plonge dans l'exaltation de la révélation. Cette bague et son nœud scintillant de diamants dévoilent, à corps perdu, l’âme d’un créateur amoureux des plus belles gemmes mais également de la passion elle-même.
L’artisan joaillier et le chef étoilé
Dominique Giuliani et Benjamin Toursel
Un plat aux saveurs sucrées, le nouveau défi de cette Brillante Rencontre.
Pour nos deux chefs , l'assiette inspirée de la bague Vénus est l’une des plus créatives qui aient été réalisées. Couleurs, délicatesse, courbes artistiques, tous ces éléments sont identiques à l'œuvre gastronomique et à la pièce de joaillerie. À l'image de la bague Vénus, les saveurs révèlent finesse et simplicité. Le dressage quant à lui, fait preuve d'une technicité très élaborée.
Pour cette Brillante Rencontre, Dominique Giuliani et Benjamin Toursel se laissent transporter par les parfums de l’amour. Ils jouent avec les textures, les couleurs et les mouvements des rubans, pour rendre le visuel encore plus intéressant. Comme lorsqu’il manipule ses pierres précieuses avec une précelle, le joaillier utilise une pince culinaire pour assembler harmonieusement les différents éléments de l’assiette. Que ce soit dans le sourcing des pierres en joaillerie où d'ingrédients de qualité en gastronomie, les deux hommes se donnent corps et âmes avec la même intensité.
Le goût de l'authentique et le besoin de provoquer des émotions ont amené ce duo de créateurs à partager leur passion pour le savoir-faire d'exception à la française.
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