Brillante Rencontre avec Benjamin Toursel
Un sublime entrelacs
Une deuxième édition placée sous le signe du partage et de la créativité.
La première édition des Brillantes Rencontres a permis à Dominique Giuliani de mêler son amour pour la joaillerie à un autre savoir-faire unique, la gastronomie française. Sa passion pour la création et le partage ont fait de cette rencontre un moment unique. L’idée d’apporter une suite à ce projet était donc, pour lui, une évidence...
Pour cette deuxième édition, le joaillier décide de partir à la rencontre du chef étoilé agenais Benjamin Toursel, dont le regard pétillant et la cuisine vive l’ont tout de suite séduit. C’est avec Héraclès, un bijou orné de trois joyaux aux couleurs chaleureuses, que débute cette toute nouvelle Brillante Rencontre.
La recette du chef étoilé
Double pêche et bouillon végétal
Le challenge d’une assiette aux couleurs translucides et aux saveurs surprenantes.
Trois ambiances se mélangent dans cette assiette colorée qui attire l'œil. Des saveurs variées, représentées par des ingrédients soigneusement sélectionnés par Benjamin Toursel. Le chef souhaite avant tout, faire ressortir la transparence des couleurs des pierres, à travers les meilleurs arômes possibles :
- Le côté iodé de l’assiette est représenté par le Saint-Pierre, un poisson à la chair fine et délicate qui lui garantit une qualité gustative exceptionnelle. Sculpté en fines lamelles, le chef a fait le choix de le cuire au sel et d’y incorporer des épices comme le safran et le curcuma. Cette technique de cuisson ancestrale, permet de préserver le moelleux de la chair mais également de décupler les saveurs.
- Pour représenter la pierre de centre du bijou, le chef a choisi une pêche fermentée de couleur pastel. Préparé pendant plusieurs mois dans un mélange de jus de pêche, de noyaux et de sel, cet ingrédient vient tout de suite apporter douceur et sucrosité au plat.
- Afin de relever les goûts , Benjamin Toursel verse un bouillon végétal aux cosses de petits pois, infusé avec des feuilles de menthe et de basilic. Les papilles pétillent sous ce jus frais et harmonieux. Les saveurs se croisent et s'entremêlent pour trouver le chemin de l’équilibre parfait, tout comme l’histoire de la bague Héraclès...
Le bijou de l’artisan joaillier
Héraclès
Nuance et pastel s'entremêlent dans la bague Héraclès, pour nous guider jusqu’à notre fabuleuse destinée.
Majestueuse tant par sa beauté que par ses couleurs, cette pièce de joaillerie symbolise le dieu Héraclès et son parcours aux douze exploits. Par sa force, il nous guide à travers les chemins entrecroisés de la vie, afin de nous faire vivre une aventure intense.
Pensé par le joaillier Dominique Giuliani, ce bijou offre une imposante Kunzite, venue charmer les âmes sensibles par sa pâleur rosée. Ce joyau central s’accompagne de deux tourmalines vert menthe, fièrement bordées par des entrelacs de diamants. La fluidité des courbes dorées nous invite à rejoindre cette fabuleuse odyssée.
Le joaillier et le chef étoilé
Dominique Giuliani et Benjamin Toursel
La réunion entre deux esprits sensibles et créatifs.
Issu d’une famille d'épicuriens, Benjamin Toursel ne se destinait pourtant pas à la cuisine. C’est en tentant l’école hôtelière que cette révélation lui vient et qu’il trouve sa voie. L’esprit de partage, la mise en valeur des ingrédients et les émotions que la cuisine procure, confirment son choix de carrière. Depuis huit ans, ce chef sincère, à la grande sensibilité, s’est installé à Moirax, à mi-chemin entre Bordeaux et Toulouse, dans son restaurant Auberge Le Prieuré, où il cuisine avec passion entouré de sa jeune équipe.
Lorsque Benjamin Toursel rencontre Dominique Giuliani, il est tout de suite fasciné par les similitudes si évidentes entre les deux univers de création que sont la joaillerie et la gastronomie. L’artisan joaillier propose à Benjamin Toursel d‘être le nouveau chef de la deuxième édition des Brillantes Rencontres et, flatté, celui-ci accepte sans hésitation cette proposition inédite.
Lors de cette Brillante Rencontre, le chef se challenge et laisse libre cours à son imagination. Il cherche à se détacher de la structure du bijou tout en retrouvant la puissance des couleurs des pierres. Il prend soin de sélectionner des ingrédients de saison comme on choisirait de porter un bijou en fonction d’une période de l’année. Les deux hommes travaillent de concert pour élaborer une assiette à la finesse et à la sensibilité si révélatrices.
Cette rencontre est comme une évidence, tout comme le parallèle entre les deux savoir-faire. Habités par les mêmes valeurs de partage, le joaillier et le chef étoilé se rendent compte de la passion commune qui les anime. C'est au travers de leurs créations qu' ils parlent d’eux et de leurs expériences passées.
Les dernières actualités
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site.
Si vous refusez, vos informations ne seront pas suivies lorsque vous visitez ce site. Un seul cookie sera utilisé dans votre navigateur pour mémoriser votre préférence de ne pas être suivi.
Pour en savoir plus, consultez nos mentions légales.